生活有時(shí)候很簡(jiǎn)單,。一日三餐,，平平淡淡是常態(tài),。北方人愛(ài)吃面,，大魚(yú)大肉吃多了，就想吃碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的素面,；珍饈美味見(jiàn)多了,，就希望回歸粗茶淡飯。

家鄉(xiāng)的洋芋面,，婦孺皆知,。吃飯的人，吃得沒(méi)什么可吃了,，就來(lái)碗洋芋面,；做飯的人，做得沒(méi)什么可做了,，就做頓洋芋面,。

做飯有點(diǎn)像寫(xiě)作。寫(xiě)作的最高境界是用平實(shí)的語(yǔ)言寫(xiě)出警句名言,，就像莎士比亞劇作的很多金句,，并沒(méi)有典故，也沒(méi)有華麗難懂的詞句,，含義卻深刻雋永,。真正的做飯高手，就是能用簡(jiǎn)單的食材,、常用的佐料,，經(jīng)過(guò)合理的搭配,，烹飪出可口的飯菜?？鬃诱f(shuō)：“食不厭精,，膾不厭細(xì),?！睆?qiáng)調(diào)的是食物要精制細(xì)做，關(guān)鍵是手藝而非食材的昂貴,。

人們習(xí)慣給食物命名時(shí)把含量少的配料放在前面,。比如肉夾饃，實(shí)際是饃夾肉,，肉比饃要少一些,。再如蛋炒飯、酸菜魚(yú),、蒜蓉西蘭花,、剁椒雞丁、孜然羊肉等等,，洋芋面的命名也是如此,。做一頓好吃的洋芋面，選洋芋至關(guān)重要,。早熟洋芋,、菜洋芋、黑美人洋芋是萬(wàn)萬(wàn)選不得的,，最好是西北黃土旱地的秋熟洋芋,。家鄉(xiāng)固原的秋熟洋芋，主要有三種：黃皮洋芋,，白皮洋芋,，紅皮洋芋。黃皮洋芋淀粉含量少,，所以它吃起來(lái)的口感更脆,，更適合做洋芋絲；白皮洋芋淀粉含量高,，吃起來(lái)的口感更加綿軟,；紅皮洋芋的粉質(zhì)比黃皮洋芋少，因此,，紅皮洋芋吃起來(lái)更面,、更軟糯，所含的水分更多,，比黃皮洋芋熟得快,。所以,，西吉新?tīng)I(yíng)、原州區(qū)張易的紅皮洋芋是首選,，其次是白皮洋芋,。

相對(duì)洋芋，面粉用的是強(qiáng)筋小麥粉,，從而保證了面皮的筋道和爽滑,，面皮可以是面葉、面條,、面片都行,，只要小一些就好。

正宗的洋芋面有兩種烹飪方式,。一種是洋芋去皮切塊,，炒至半熟，加少量水熬至湯濃塊軟,，出鍋備用,，再用清水煮面，面熟后加入洋芋塊湯,；另一種是洋芋去皮切塊,，炒至半熟，加較多的水熬至洋芋爛熟,，直接下面入鍋,，稱之“連鍋面”。相同的是出鍋前,，加些熗蔥花或菠菜點(diǎn)綴,，更是錦上添花。兩種做法各有千秋,，前者面平光滑,，入口滑溜，面的光滑與洋芋湯的綿軟沙糯相得益彰,，滿口余香,；后者洋芋與面得以充分地結(jié)合，水乳交融,，洋芋味占了主導(dǎo),，濃郁的洋芋香味沁人心脾。

一大碗洋芋面配上一小碟咸韭菜,，就是絕配,。咸淡交替刺激你的味蕾，視覺(jué)上一白一綠相映成趣，真正達(dá)到了色,、香,、味俱佳。寒冬能端起一碗熱氣騰騰的地道洋芋面,，吃得滿頭大汗,，痛快淋漓，頓覺(jué)里熱外暖,。

小時(shí)候在農(nóng)村,，家家都吃洋芋面，貧苦的生活容不得奢侈,，好多家庭連洋芋皮也舍不得削,，沒(méi)法顧及帶皮洋芋煮面時(shí)的口感,。母親對(duì)飯菜的要求如同對(duì)待生活一樣：精益求精,，寧缺毋濫。她寧可多勞動(dòng),、多付出,，也不能容忍洋芋面里有洋芋皮。一到中午,，在田里勞累了一上午的母親,，回到家里的第一件事就是和面搟面條。搟面是技術(shù)活,，更是體力活,。案板有兩米多長(zhǎng)，一米多寬,，長(zhǎng)長(zhǎng)的搟面杖不知要運(yùn)作多少次,，才能搟出均勻平整、薄可透明的面皮,。母親常常是一邊搟面,，一邊準(zhǔn)備其他食材，汗水順著臉頰往下流,，上衣也被汗水濕透,。即便是簡(jiǎn)單的洋芋面，母親也從不馬虎,，幾乎沒(méi)有失手過(guò),。有人說(shuō)：堅(jiān)持把簡(jiǎn)單的事情做好，就是不簡(jiǎn)單,；堅(jiān)持把平凡的事情做好,，就是不平凡。所謂成功,，就是在平凡中做出不平凡的堅(jiān)持,。

20世紀(jì)90年代,，城里的飯館多了起來(lái)，上檔次的飯店也開(kāi)了不少,，可是有一種現(xiàn)象,，飯店越豪華高檔，就越不愿意做面,，更不愿意做洋芋面,。這里除了利潤(rùn)的原因外，更多的是洋芋面似乎成了“土,、窮”的代名詞,。當(dāng)時(shí)，如果有人跑到高檔飯店要吃洋芋面,，那是丟人現(xiàn)眼土得掉渣的尷尬行為,。

時(shí)過(guò)境遷。以前吃洋芋面是貧窮的象征,，現(xiàn)在吃洋芋面是養(yǎng)生的需要,。洋芋面口味好，易消化,，老少皆宜,，做法簡(jiǎn)單，所以常吃洋芋面有很好的食療效果,。因此,，時(shí)至今日，不管是富麗堂皇的高級(jí)飯店,，還是街頭巷尾的小店,，都會(huì)有這道面食。有些店專門推出特色洋芋面,，作為招攬顧客的招牌,，競(jìng)相推出漿水洋芋面、酸湯洋芋面,、牛肉洋芋面,、手搟洋芋面、老味道洋芋面等等,。有的人為了吃一碗傳說(shuō)中的正宗洋芋面,，不惜驅(qū)車幾十里，只為找回曾經(jīng)的味道,。

所以從某種意義上說(shuō),，平淡的洋芋面里蘊(yùn)含著淡淡的鄉(xiāng)愁、淡淡的母愛(ài)。即使吃遍了山珍海味,，也忘不掉媽媽做的味道,；縱使身處千里之外，心中依然縈繞著家鄉(xiāng)的味道,。（作者：馮順恒）