“喂，是西吉大明？今天有土坑燒雞？”

　　“大明，土坑燒雞熟了嗎？給我留兩只。”

　　“有呢，由于疫情影響，不包郵，今天下午3點你過來取。”大明剛掛掉電話，不一會兒，預定土坑燒雞的電話又響起來了。

　　臨近年關，年味越發(fā)濃厚，想吃雞也不必等到除夕那天，花幾十元就能買一只西吉縣土坑燒雞解饞。每天下午不到3點，大明燒制的20只土坑燒雞還沒出鍋鍋爐，就已經(jīng)被預定完了。

　　土坑燒雞是西吉縣好吃頭之一，雞香肉爛、齒頰留香是土坑燒雞馳名的原因，是西吉縣偏城鄉(xiāng)高崖村村民海晗華所制。大明是海晗華快手網(wǎng)名，所有買土坑燒雞的人都稱海晗華為大明。

　　去年3月，海晗華在快手直播賣土坑燒雞，現(xiàn)在快手已經(jīng)有2.2萬忠實粉絲。海晗華通過快手直播賣土坑燒雞，每天收入300元。當天，網(wǎng)友在快手直播間下單預定土坑燒雞。第二天下午，海晗華將土坑燒雞做好后，等不及吃的人，自己上門取。等得住的人，等著海晗華送過去。

　　海晗華第一次做土坑燒雞，還是他回家探親的時候。海晗華想起小時候和哥哥挖鍋鍋爐燒土豆，打算再做一次。海晗華洗土豆時，他看見準備招待客人的兩只雞，就有了做燒雞的念頭。他將腌制好的雞和土豆一起放入鍋鍋爐里。雞燒熟后，顏色金黃，海晗華覺得吃起來口感不錯，可以在快手賣，就是不夠香。

　　為做出好吃的土坑燒雞，每一只雞都經(jīng)過海晗華一番嚴格的篩選，一定得是西吉縣農(nóng)家散養(yǎng)雞，雞重不能低于3斤半，不能超過5斤。由于海晗華剛開始制作不得法，海晗華叫來身邊朋友來品嘗，讓他們提建議，不斷改進腌制的配方。

　　偏城鄉(xiāng)馬灣村幾乎家家戶戶散養(yǎng)月子雞，海晗華約上朋友一起到馬灣村買雞。海晗華遠遠看見馬灣村村民蘇滿英家大麥場上跑著幾十只雞說道:“平日里在打麥場溜達的雞，肌肉肯定得到充分鍛煉，肉質(zhì)也更有彈性，今天就買這家的雞。”

　　海晗華走進蘇滿英家，一只黃狗撲了上來，蘇滿英連忙說：“團團不咬人，就在人腿上團來團去的。”蘇滿英見海晗華大半天才抓住一只雞，便叫家里人一起幫忙抓雞，團團也跑來跑去地幫忙追雞。蘇滿英抓住了一只雞，那只雞“咯咯咯”地叫個不停，蘇滿英嘀咕著：“這還是只麻大雞”。

　　海晗華抓雞費了些時間，想到顧客預定的燒雞，海晗華急匆匆趕回家。海晗華拿出已經(jīng)瀝了6個小時水分的雞，用小刀將雞身劃開，涂抹配好的香料，再經(jīng)過8小時的腌制，明天就能燒了。  　    

　　海晗華劈柴、壘磚、燒火的功夫，海晗華妻子田金梅將昨天腌制好的雞全部用錫紙包好，又把買來的幾只雞清洗好，開始攪攪團。

　　海晗華將雞放入土坑爐里，燒制了4個多個小時。午后時分，正是土坑燒雞出鍋鍋爐的時候，海晗華拿掉鍋鍋爐上的磚，濃郁的香味四溢而出，讓人聞之流涎。從固原市趕來第一次買土坑燒雞的人，好像順著味兒就找到了海晗華家。就連偏城鄉(xiāng)打籃球的運動員們，聽海晗華說土坑燒雞熟了，也頂不住誘惑，比賽一結束就趕過來吃上幾只。

　　“偏城鄉(xiāng)養(yǎng)雞規(guī)模較大的高崖村、馬灣村和偏城村依托雞產(chǎn)業(yè)，推出大明土坑燒雞、月子雞蛋等農(nóng)家特色美食，讓老百姓展示西吉好吃頭，讓更多人享受舌尖上的美食，讓年味更濃。下一步，偏城鄉(xiāng)將繼續(xù)立足資源優(yōu)勢，突出發(fā)展牛產(chǎn)業(yè)，以牛產(chǎn)業(yè)拓寬致富路，讓群眾過上‘牛’生活，使家門口的特色產(chǎn)業(yè)成為鞏固拓展脫貧攻堅成果、接續(xù)推進鄉(xiāng)村振興的有力抓手，為偏城經(jīng)濟社會發(fā)展提供產(chǎn)業(yè)支撐，真正跑出偏城加速度。”西吉縣偏城鄉(xiāng)黨委書記李學智說。